【美食】四川涼麵上雜誌囉 (時報周刊1536期)

賀喜 林四川涼麵登上最新期時報周刊雜誌報導(2007,1536期,7/27~8/2)  



四川涼麵

高雄市鼓山區華榮路303號(華榮,裕誠路口)

07-555-3678





轉載 時報周刊1536期



手工創意涼麵

報導/許敬宜、葉美君、洪燕翎 攝影/林景堅、陳彥仁、黃時毓、洪燕翎

牛肉絲涼麵

雖然只是一碗簡單又便宜的涼麵，卻蘊含著店家無數的巧思，為了堅持彈Ｑ的口感，從選麵、燙煮到冷卻，老闆完全不假手他人，不論搭配的是中式傳統芝麻醬還是日式和風醬，都能將涼麵清爽味美的特性發揮到淋漓盡致。

「打從開店第一天起，我們就堅持進乾的手工生麵條，自己下麵燙煮，麵條起鍋後再以電風扇吹涼。由於剛煮好的麵條含水量高，必須不斷翻整，否則就會變得又軟又爛。」老闆廖小姐說，雖然市場可以買到現成的涼麵，價錢也比生麵便宜，口感卻不行；買生麵自己煮，雖然耗時費工，但追求彈Ｑ又有韌度的境界，還是值得的。

如果說麵條是涼麵的骨幹，醬料就是涼麵的靈魂。店家調配的涼麵醬除了用品質、純度較高的芝麻醬和花生粉外，還添加了不少小祕方。像是醬料的甜味來自冬瓜糖，甜度比砂糖更為豐厚，口感也不會過於甜膩，不但香氣濃郁，還有微微的回甘喉韻。

這裡除了基本的中式涼麵，還有各種不同口味的涼麵，包括雞絲涼麵、牛肉絲涼麵、素料涼麵、素食涼麵和日式涼麵等。其中，日式涼麵與其他涼麵最大的不同在於醬料的變化，店家以日式和風醬替代傳統的芝麻花生醬，吃法也與其他涼麵不同，和風醬另外盛裝，吃的時候挾起涼麵沾醬吃，麵條的口感更為滑順清爽，炎炎夏日最適合不過。

四川涼麵

．高雄市鼓山區華榮路303號

．07-555-3678

．09:30﹣14:00、16:00﹣20:00（周日公休）

．無刷卡

．附近無停車場

●素料涼麵／40元

除了小黃瓜絲、紅蘿蔔絲，還放了豆皮、素火腿和素鮪魚子，讓吃素的客人也能享有一分豐盛美味的涼麵。由於是純素，所以醬汁裡並沒有加蒜頭。

●牛肉絲涼麵／50元

牛肉絲是用牛腱滷製，切絲後搭配清涼爽口的涼麵，不但豐富了整體的口感，牛肉的香氣和芝麻花生醬的混搭下，氣味更為芳香誘人。

●日式涼麵／40元

日式和風味十足的日式涼麵用料頗豐，吃法和其他涼麵略有不同，涼麵必須挾到和風醬沾著吃，因為麵條並未長時間浸泡在醬汁裡，口感更為滑Q。